Tư vấn tiêu dùng
Hiểu Lầm về việc Ướp Thịt – Cách ướp thịt đúng cách
Th5
Việc ướp thịt trước khi nấu vẫn luôn là một phần thói quen nấu nướng của ta, nhưng có lẽ không nhiều người trong chúng ta thực sự hiểu đúng về cách làm này.
Những sai lầm khi Ướp thịt
Ta thường cho rằng xốt ướp ngấm sâu vào thịt giúp gia tăng hương vị. Nhưng thực tế, về mặt vật lý, các phân tử hương vị đều quá lớn nên không thể thẩm thấu vào các tế bào mô cơ trong thịt – vốn có 75% là nước và bó chặt như một miếng bọt biển sũng nước.
Các phân tử dầu hòa tan những phân tử hương này cũng không thể đi vào các tế bào cơ. Nhìn chung, xốt ướp không thể ngấm vào thịt quá vài milimét mà chỉ chủ yếu tập trung ở lớp bề mặt, tạo ra một lớp phủ nhiều hương vị và làm mềm lớp ngoài của thịt.
Nếu xốt ướp không thể thẩm thấu quá sâu vào thịt, việc ướp thịt quá lâu cũng không có ích gì, thậm chí còn phản tác dụng. Xốt ướp có tác dụng làm mềm thịt là do muối trong xốt làm thay đổi cấu trúc lớp ngoài của thịt (xem hình phải).
Thời gian ướp thịt đúng cách
Do vậy, không nên ướp thịt quá 24 giờ, sẽ khiến các lớp phía ngoài này bị nhũn khi nấu. Thực ra, chỉ cần ướp khoảng 30 phút trước khi chế biến là đã đủ mang lại hương vị khác biệt.
Ngược lại, ướp thịt trong thời gian ngắn quá sẽ không giúp làm mềm thịt. Nếu chỉ để thịt có thêm vị thì cho gia vị vào thời điểm nào không quan trọng, vì như đã nói, các phân tử hương vị cũng không thể thẩm thấu quá sâu.
Nhưng chỉ ướp muối vài phút trước khi nấu cũng có thêm tác dụng khác: muối giúp rút bớt nước lên bề mặt thịt, ta có thể thấm khô lớp nước muối này để thịt chuyển màu nâu nhanh hơn (xem hình trái). Cũng có thể xát muối vào thịt sống để tạo ra hiệu ứng này.
Tuy vậy, không phải thịt nào cũng thích hợp với việc ướp kỹ trước khi nấu. Thịt xay nếu được ướp kỹ sẽ khiến những “hạt” thịt xay nhỏ mềm ra và dính vào nhau. Khi được nặn thành thịt viên, chúng dễ trở nên dai.
Thói quen ướp thịt sai lầm mà nhiều người mắc phải
Món thịt nướng thịt kho là những món ăn quen thuộc và phổ biến trong các bữa cơm gia đình của người Việt, trước khi nướng hoặc kho thì công đoạn ướp thịt rất quan trọng, tuy nhiên không phải người nội trợ nào cũng biết cách ướp sao cho chuẩn và đúng khoa học. 1 số sai lầm phổ biến khi ướp thịt có thể kể tới
Thời gian ướp quá lâu
Ướp quá lâu: Nếu bạn ướp thịt quá lâu, nó sẽ trở nên nhạt và khô. Thời gian ướp tùy thuộc vào loại thịt và thành phần gia vị, thường từ 30 phút đến 12 giờ là đủ.
Ướp thịt trong tủ lạnh quá lâu: Nếu bạn để thịt ướp trong tủ lạnh quá lâu, nó sẽ bị khô và mất đi hương vị. Hãy đảm bảo thời gian ướp thịt phù hợp và đúng cách.
Sử dụng gia vị không đúng cách
Không sử dụng đúng tỷ lệ gia vị: Nếu bạn không sử dụng đúng tỷ lệ gia vị, thịt có thể trở nên quá mặn hoặc quá ngọt. Hãy đọc kỹ công thức hoặc tham khảo các mẹo vặt để có tỷ lệ gia vị phù hợp.
Không đảo thịt đều: Nếu bạn không đảo thịt đều trong quá trình ướp, thịt sẽ không được thấm đều gia vị. Hãy đảo thịt ít nhất một lần trong quá trình ướp.
Sử dụng quá nhiều muối: Sử dụng quá nhiều muối không chỉ làm thịt mặn mà còn làm giảm hương vị tự nhiên của thịt. Thay vì sử dụng nhiều muối, hãy thử sử dụng các loại gia vị khác như tỏi, hành, tiêu, ớt, gừng, nghệ và các loại gia vị tùy thích khác.
20 Công thức món ăn bằng Lò nướng của đầu bếp chuyên nghiệp
Không sử dụng túi ướp thực phẩm: Sử dụng túi ướp thực phẩm sẽ giúp thịt được thấm đều gia vị hơn và giữ cho tủ lạnh sạch sẽ. Nếu không có túi ướp, bạn có thể dùng tô, lọ hoặc hộp đựng thực phẩm.
Sử dụng gia vị không đảm bảo an toàn thực phẩm: Hãy luôn sử dụng các loại gia vị an toàn và không hỏng để đảm bảo sức khỏe của bạn và gia đình. Tránh sử dụng gia vị đã quá hạn sử dụng hoặc bị nhiễm khuẩn
Cách ướp thịt đúng cách và khoa học
Để có 1 món thịt nướng hoặc thịt kho ngon bạn cần chuẩn bị thịt trước khi ướp
Chọn loại thịt tươi ngon: Thịt tươi ngon sẽ giúp cho gia vị thấm vào thịt một cách tốt nhất. Tránh sử dụng thịt đã hỏng hoặc không rõ nguồn gốc.
Tùy thuộc vào loại thịt, chọn phương pháp ướp phù hợp: Mỗi loại thịt có một cách ướp khác nhau. Ví dụ, thịt bò và thịt heo thường ướp được trong 30 phút đến 12 giờ, trong khi đó thịt gà và thịt cá chỉ cần ướp trong khoảng 15 phút đến 1 giờ.
Sử dụng đúng tỷ lệ gia vị: Hãy tuân theo công thức hoặc tham khảo các mẹo vặt để có tỷ lệ gia vị phù hợp. Thường thì một tỷ lệ cơ bản có thể bao gồm muối, đường, dầu, tỏi, hành, tiêu, ớt và nghệ.
Đảo thịt đều trong quá trình ướp: Đảo thịt đều trong quá trình ướp giúp cho gia vị thấm đều vào thịt.
Sử dụng túi ướp thực phẩm: Sử dụng túi ướp thực phẩm giúp cho gia vị thấm đều vào thịt hơn và giữ cho tủ lạnh sạch sẽ. Nếu không có túi ướp, bạn có thể dùng tô, lọ hoặc hộp đựng thực phẩm.
Thời gian ướp thịt
Ướp thịt trong tủ lạnh: Sau khi ướp, hãy để thịt trong tủ lạnh trong thời gian phù hợp. Thịt cần phải được ướp trong khoảng thời gian tối thiểu 30 phút và tối đa 12 giờ. Sau khi ướp xong, bạn nên để thịt trong tủ lạnh trong khoảng 30 phút để cho gia vị thấm đều vào thịt.
Luôn sử dụng các gia vị an toàn và không hỏng để đảm bảo sức khỏe của bạn và gia đình.
Nên ướp thịt trong bát sâu hoặc túi ướp thực phẩm để tránh việc gia vị bị rơi ra khỏi thịt và gây mất vị.
Nên sử dụng tay để xoa đều gia vị lên thịt để gia vị thấm đều vào thịt. Sau thời gian ướp là có thể mang thịt đi chế biến
Cách chế biến thịt sử dụng Lò nướng
Bước 1 ta cần cài đặt lò nướng ở mức 180°C đây là mức nhiệt cao để bề mặt thịt xe lại trong vòng 5 phút, cũng để cho toàn bộ miếng thịt được nóng lên, giai đoạn này không cài độ ẩm vì chúng ta đang cần bề mặt thịt được nướng xe.
Sau đó hết 5 phút đầu tiên ta cần hạ nhiệt xuống 120°C để thịt có thể chín từ từ bên trong trong khoảng 40°C, trong quá trình này nhớ để ý lật thịt nếu lò nướng của bạn không có chức năng đối lưu. Lúc này ta cần thêm độ ẩm 30% để giúp miếng thịt không bị khô trong quá trình nướng
Với 1 số bạn sử dụng lò nướng không có chức năng cấp ẩm tự động thị chúng ta có thể sử dụng bình xịt phun sương cầm tay, bạn có thể xịt thẳng vào miếng thịt để cấp ẩm cho nó.
Các loại lò nướng được sử dụng để chế biến các món ăn bằng Lò nướng
Hiện nay Lò nướng là 1 dụng cụ nấu ăn cực kỳ phổ thông với giá thành rẻ phải chăng mà bất cứ gia đình nào cũng có thể sở hữu. Các món ăn bằng Lò nướng lại dễ dàng chế biến và hợp khẩu vị, Chúng ta có thể cùng điểm qua các loại lò nướng thịnh hành nhất hiện nay nhé.
Xem thêm Tổng hợp 50 Mẫu Lò nướng hiện đại
Lò nướng Sharp EO-A323RCSV-ST 32 lít: 2.060.000₫
Lò Nướng Eurosun âm tủ EOV65ME: 10.250.000 ₫
Lò nướng điện Hongling XYF-1ED-N điều khiển điện tử 1 tầng 1 khay: 7.600.000 ₫
